Atjar
Pickles aigres-doux asiatiques aux légumes épicés
🛒 Ingrédients
- 1 cuillère à café graines de coriandre grillées et moulues
- 2 cuillères à soupe huile de sésame
- 3 pièces gousses d'ail épluchées et très finement hachées
- 1 pouce morceau de gingembre frais râpé
- 2 cuillères à café curcuma
- 1 cuillère à soupe sambal oelek
- 50 g sucre cristallisé
- 1.5 cuillères à soupe sel de mer
- 375 ml vinaigre de cidre
- 1 pièce chou blanc moyen lavé
- 1 pièce carotte moyenne lavée et épluchée
- 0.5 pièce chou-fleur moyen lavé
- 4 pièces piments rouges frais épépinés et finement hachés
👨🍳 Préparation
Chauffer l'huile dans une petite casserole et ajouter les graines de coriandre moulues, l'ail et le gingembre. Cuire à feu moyen-vif pendant 5 minutes jusqu'à ce que ce soit aromatique et doré.
Ajouter le curcuma et le sambal oelek dans la casserole et faire revenir 3 minutes jusqu'à ce que ce soit aromatique. Ajouter le sucre, le sel, 375 ml d'eau et le vinaigre, remuer à feu moyen-vif jusqu'à dissolution complète du sucre et du sel. Laisser mijoter 5-10 minutes pendant la préparation des légumes.
Couper le chou et la carotte en tranches très fines (utiliser une mandoline si disponible). Couper le chou-fleur en petits bouquets.
Ajouter tous les légumes dans la casserole avec les piments et cuire 5 minutes.
Égoutter les légumes dans un tamis fin et jeter les épices mais réserver le liquide de marinade. Mettre les pickles dans un bocal propre et recouvrir du liquide réservé. Mettre le couvercle et laisser refroidir à température ambiante. Une fois refroidi, les pickles sont prêts à consommer mais s'amélioreront avec le temps. Réfrigérés, ils se conservent jusqu'à 1 mois.