Huile de Piment du Sichuan
Huile de piment épicée inspirée de la célèbre Lao Gan Ma, parfaite pour accompagner riz, ramen et plats asiatiques
🛒 Ingrédients
- 2 cuillères à soupe graines de cumin
- 175 g grains de poivre du Sichuan
- 150 g haricots noirs fermentés hachés grossièrement
- 3 cuillères à soupe ail écrasé
- 100 g poudre de piment coréen gochugaru
- 500 ml huile de tournesol
- 4 pièces échalotes finement hachées
- 1 morceau gingembre frais râpé
- 250 ml huile de sésame
- 100 g piments séchés
- 220 g sucre granulé
- 1 cuillère à café sel de mer
👨🍳 Préparation
Dans une poêle sèche, griller les graines de cumin et les grains de poivre du Sichuan à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent aromatiques. Retirer du feu et moudre finement dans un mortier ou moulin à épices.
Mettre les haricots noirs fermentés, l'ail, la poudre de piment, le cumin moulu et le poivre du Sichuan dans un bocal stérilisé et chaud (dans cet ordre).
Chauffer l'huile de tournesol dans une casserole à feu moyen-vif jusqu'à ce que de petites bulles se forment. Ajouter les échalotes et le gingembre, faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retirer immédiatement du feu et verser l'huile chaude sur les épices dans le bocal. Remuer.
Dans la même casserole, chauffer l'huile de sésame à feu moyen-vif. Ajouter les piments séchés et cuire 10 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
Ajouter le sucre et le sel dans la casserole, remuer jusqu'à dissolution complète. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
Une fois assez refroidi pour être manipulé, transférer les piments dans un robot culinaire et mixer pour obtenir une pâte. Ajouter au bocal et bien mélanger. Couvrir et laisser refroidir complètement. L'huile sera prête dans 3-4 jours et se conserve 6 mois sans réfrigération.