Ketchup Umami
Un ketchup maison enrichi aux anchois, champignons et sauce soja pour une saveur umami intense
🛒 Ingrédients
- 3 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 pièce oignon blanc haché
- 800 g tomates en conserve
- 1.5 cuillères à soupe purée de tomates
- 125 ml vinaigre de cidre
- 90 g sucre brun foncé
- 1 cuillère à café sel de mer
- 1 pincée piment chili en flocons
- 3 pièces anchois à l'huile égouttés
- 2 cuillères à café sauce soja légère
- 2 cuillères à soupe poudre de champignons
- 1 cuillère à café sauce aux huîtres
- 2 cuillères à café sauce Worcestershire
- au goût sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
👨🍳 Préparation
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et ajouter les oignons. Cuire à feu doux pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
Pendant ce temps, mixer les tomates en conserve dans un robot culinaire. Les ajouter aux oignons et cuire à feu doux pendant 15 minutes.
Ajouter la purée de tomates, le vinaigre, le sucre, le sel et le piment, et continuer à cuire à feu doux pendant encore une heure.
Ajouter les anchois, la sauce soja, la poudre de champignons, la sauce aux huîtres et la sauce Worcestershire. Retirer du feu et laisser refroidir complètement. Mixer pour obtenir un ketchup le plus lisse possible. Goûter et assaisonner.
Verser dans des bocaux en verre stérilisés, sceller, laisser refroidir et réfrigérer jusqu'à 2 semaines. Il sera prêt à consommer immédiatement une fois refroidi, mais les saveurs s'intensifieront après quelques jours - optimal après 4-5 jours.