Kimchi de Sésame F.A.T
Kimchi de chou chinois végétarien aux graines de sésame, sans fruits de mer
🛒 Ingrédients
- 1200-1400 g chou chinois
- 2 cuillères à soupe sel de mer
- 100 g sucre granulé
- 2 cuillères à soupe sucre supplémentaire
- 3.5 cuillères à soupe gochugaru (poudre de piment rouge coréen)
- 3 pièces gousses d'ail
- 1 morceau gingembre frais
- 60 ml sauce soja légère
- 50 ml huile de sésame
- 5 tiges oignons verts
- 3 cuillères à soupe graines de sésame
👨🍳 Préparation
Rincer le chou et bien l'égoutter. Retirer les feuilles abîmées.
Couper le chou en deux, puis en 4 morceaux dans la longueur. Émincer en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
Mettre le chou dans un grand récipient en plastique, ajouter le sel et 2 cuillères à soupe de sucre. Bien mélanger, couvrir et réfrigérer 24 heures.
Sortir le chou du frigo une heure avant manipulation. Presser par poignées pour extraire le maximum de liquide.
Dans un bol séparé, mélanger le gochugaru, le sucre restant, l'ail et le gingembre. Ajouter de l'eau si trop épais, puis incorporer la sauce soja et l'huile de sésame.
Porter des gants jetables. Ajouter le chou, les oignons verts et les graines de sésame à la pâte. Mélanger à la main en pressant bien la pâte dans le chou.
Remettre dans le récipient, couvrir et réfrigérer. Le kimchi sera bon après 1 semaine et développera ses arômes après 2 semaines. Se conserve 1 mois.