Pot-au-feu
Un plat de famille traditionnel mijoté avec légumes et viandes
🛒 Ingrédients
- 500 g plat de côtes
- 600 g gîte à la noix ou paleron
- 500 g macreuse
- 1 pièce bouquet garni
- 1 pièce oignon piqué de clous de girofle
- 6 pièces blancs de poireaux
- 6 pièces grosses carottes
- 6 pièces navets
- 1 pièce petit céleri boule
- 4 pièces os à moelle
- 12 pièces pommes de terre à chair ferme
- 1 cuillère à café grains de poivre noir
- au goût gros sel
- au service pain de campagne grillé
👨🍳 Préparation
Disposez les viandes dans une grande marmite, couvrez avec environ 5 litres d'eau tempérée, puis portez à ébullition. Retirez l'écume qui se forme petit à petit.
Ajoutez le bouquet garni, puis l'oignon clouté. Assaisonnez avec une pointe de gros sel et les grains de poivre. Laissez cuire pendant 2h30 environ.
Ajoutez alors les légumes et les os à moelle, poursuivez la cuisson pendant 1 heure. Si besoin, complétez avec un peu d'eau en cours de cuisson.
Faites cuire les pommes de terre à part dans un peu de bouillon prélevé dans le pot-au-feu.
Ôtez le bouquet garni et l'oignon clouté. Passez du bouillon dans une soupière, vérifiez son assaisonnement et dégraissez-le légèrement.
Égouttez la viande délicatement et dressez-la dans un grand plat creux. Entourez-la harmonieusement des légumes égouttés. Récupérez la moelle et tartinez-la sur des croûtons grillées.
Servez votre pot-au-feu avec de la moutarde, des cornichons et du gros sel.