Sriracha maison
Sauce piquante sriracha fermentée faite maison avec des piments rouges
🛒 Ingrédients
- 500 g piments jalapeños rouges
- 200 g piments thaï rouges
- 100 g piments Scotch bonnet rouges
- 6 pièces gousses d'ail
- 45 g cassonade
- 1 cuillère à soupe sel marin
- 125 ml vinaigre de vin de riz
👨🍳 Préparation
Mettre des gants jetables. Rincer soigneusement les piments et retirer toutes les tiges.
Mettre les piments dans un robot avec l'ail, la cassonade, le sel et 125 ml d'eau. Mixer jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Transférer le mélange dans un bocal propre et couvrir avec une étamine. Fixer avec de la ficelle de cuisine. Placer sur une assiette au cas où le mélange déborderait. Laisser fermenter à température ambiante pendant 5 jours.
Verser le mélange de piments fermentés dans le robot et ajouter le vinaigre. Mixer jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Passer le mélange dans une passoire fine en utilisant le dos d'une cuillère pour le pousser. Retirer toute la pulpe et les graines pour obtenir une sauce très lisse.
Porter la sauce à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes jusqu'à obtenir l'épaisseur désirée. Écumer si nécessaire.
Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante avant de mettre en bouteille et de réfrigérer. Se conserve quelques mois.